Un airfryer cuit avec très peu de matière grasse, mais rarement sans aucune. Une petite quantité d’huile dans l’airfryer suffit pour obtenir un croustillant digne d’une friteuse. Encore faut-il choisir la bonne, et savoir la doser. Voici ce qui compte vraiment.
En bref : pour la plupart des cuissons à 200 °C, la meilleure huile pour air fryer est une huile raffinée au goût neutre : arachide, tournesol ou colza. Gardez l’huile d’olive vierge extra pour les cuissons autour de 180 °C. Comptez une cuillère à soupe pour 1 kg de frites fraîches, et aucune pour les surgelés précuits.
Sommaire
- Faut-il vraiment de l’huile dans un airfryer ?
- Huile pour airfryer : le critère clé du point de fumée
- Quelle est la meilleure huile pour air fryer ?
- Quelle quantité d’huile mettre dans un airfryer ?
- Spray, pinceau ou pulvérisateur pour l’huile de l’airfryer ?
- Nos conseils pour des frites croustillantes
- Quelle huile pour airfryer selon l’aliment ?
- Les huiles à éviter dans un airfryer
- Bien conserver son huile
- Peut-on mettre du beurre dans un air fryer ?
- Et les autres matières grasses ?
- Huile et calories : ce que change l’airfryer
- Questions fréquentes
Faut-il vraiment de l’huile dans un airfryer ?
Pour les produits surgelés déjà précuits, comme les frites ou les nuggets, non : ils contiennent déjà de la matière grasse. En revanche, pour les aliments frais, un peu d’huile change tout. En effet, elle aide la surface à dorer et empêche les aliments de sécher.
Toutefois, la quantité reste minime. Une cuillère à soupe suffit pour environ 1 kg de frites maison. On est très loin des 2 à 3 litres d’une friteuse classique.
Huile pour airfryer : le critère clé du point de fumée
Chaque huile a un point de fumée. Ainsi, au-delà de cette température, elle se dégrade, fume et produit des composés indésirables. La plupart des airfryers montent à 200 °C (voir notre guide pour choisir son airfryer). Une huile pour airfryer doit donc rester stable à cette température.
Le raffinage joue beaucoup : une huile raffinée supporte en général mieux la chaleur que la même huile vierge. Les valeurs ci-dessous sont des ordres de grandeur couramment admis. Elles varient pourtant selon l’origine, le raffinage et la conservation de l’huile : d’une source à l’autre, les chiffres peuvent différer de plusieurs dizaines de degrés. Gardez donc une marge, et baissez la température si l’huile fume.
| Huile | Point de fumée (environ) | Pour l’airfryer ? |
|---|---|---|
| Arachide raffinée | 230 °C | Oui, idéale pour les frites |
| Tournesol raffinée | 230 °C | Oui, goût neutre |
| Colza raffinée | 205 °C | Oui |
| Pépins de raisin | 215 °C | Oui, goût neutre |
| Avocat raffinée | 270 °C | Oui, mais chère |
| Olive vierge extra | 190 °C | Oui, à 180 °C maximum |
| Noix, lin (non raffinées) | 110 à 160 °C | Non, à réserver à l’assaisonnement |
Quelle est la meilleure huile pour air fryer ?
L’huile d’arachide, pour les frites
C’est l’huile traditionnelle des friteries belges. De plus, elle supporte bien la chaleur et donne un goût légèrement rond aux frites. Attention toutefois aux allergies si vous recevez.
Le tournesol et le colza, pour le quotidien
Neutres et bon marché, ils conviennent à presque tout : légumes, viande, poisson. Le colza apporte en plus des oméga-3. Préférez toutefois les versions raffinées pour la cuisson à 200 °C.
Peut-on utiliser l’huile de colza dans un air fryer ?
Oui. Pendant longtemps, l’huile de colza ne pouvait pas porter la mention « pour friture » en France. En effet, un décret de 1997 réservait cette mention aux huiles contenant moins de 2 % d’acide linolénique, et le colza en contient environ 9 %. Ce critère a cependant été abandonné en 2008 (décret n° 2008-184), après un avis de l’Afssa de 2005. C’est ce que rappelle une réponse du ministère de l’Agriculture au Sénat publiée en avril 2026. Pour une cuisson à 200 °C, préférez toutefois une huile de colza raffinée, qui supporte mieux la chaleur que la version vierge.
L’huile d’olive, pour le goût
L’huile d’olive vierge extra apporte beaucoup de saveur aux légumes rôtis. Cependant, son point de fumée est plus bas. Utilisez-la donc plutôt pour des cuissons à 180 °C ou moins.
Quelle quantité d’huile mettre dans un airfryer ?
| Aliment | Quantité d’huile conseillée |
|---|---|
| 1 kg de frites fraîches | 1 cuillère à soupe |
| Légumes pour 4 personnes | 1 à 2 cuillères à café |
| Blancs de poulet | 1 cuillère à café, au pinceau |
| Produits surgelés précuits | Aucune |
En pratique, le plus simple est donc de mélanger les aliments et l’huile dans un saladier avant de les mettre dans le panier. Ainsi, l’huile se répartit uniformément.
Spray, pinceau ou pulvérisateur pour l’huile de l’airfryer ?
- Le pulvérisateur rechargeable : idéal pour doser finement. Remplissez-le avec votre huile habituelle.
- Le pinceau : parfait pour la viande et le poisson.
- Les sprays en aérosol du commerce : avant de les utiliser, vérifiez la notice de votre appareil, car certaines les déconseillent pour le revêtement du panier.
Cette erreur fait d’ailleurs partie de notre liste des erreurs à éviter avec un airfryer.
Nos conseils pour des frites croustillantes
Rincez les frites pour retirer l’amidon, puis séchez-les bien. Ensuite, enrobez-les d’une cuillère d’huile d’arachide ou de tournesol. Enfin, cuisez à 180-200 °C en secouant à mi-cuisson. La méthode complète est dans notre article sur les frites à l’airfryer. Pour l’entretien après usage, voir comment nettoyer son airfryer.
Quelle huile pour airfryer selon l’aliment ?
Il n’existe pas une seule bonne huile, mais une huile adaptée à chaque préparation. Voici nos repères.
| Aliment | Huile conseillée | Pourquoi |
|---|---|---|
| Frites maison | Arachide, tournesol | Supportent 200 °C, goût neutre |
| Légumes rôtis | Olive, colza | Apportent du goût, cuisson à 180-190 °C |
| Poulet, bœuf | Tournesol, colza | Neutres, bonne tenue à la chaleur |
| Poisson | Colza, olive douce | Goût léger, à 180 °C |
| Pâtisseries | Beurre fondu, huile neutre | Pour le moelleux, à 160-170 °C |
Les huiles à éviter dans un airfryer
- Les huiles non raffinées fragiles, comme l’huile de noix ou de lin. Elles fument vite et prennent un goût âcre. Gardez-les plutôt pour l’assaisonnement.
- Les huiles aromatisées avec des morceaux (ail, herbes) : ces morceaux brûlent au contact de l’air très chaud.
- Une huile trop ancienne ou rance : elle donne un mauvais goût et fume plus facilement.
Bien conserver son huile
La qualité de l’huile compte autant que le type choisi. Conservez donc vos bouteilles à l’abri de la lumière et de la chaleur, loin des plaques de cuisson. De plus, refermez-les bien après usage. Une huile d’olive se garde en général quelques mois après ouverture. Si elle sent le rance, remplacez-la.
Enfin, si vous utilisez un pulvérisateur, nettoyez-le régulièrement. L’huile finit par encrasser la buse, ce qui donne un jet irrégulier.
Peut-on mettre du beurre dans un air fryer ?
Oui, mais avec précaution. Le beurre apporte du goût, mais il brûle vite à haute température. Réservez-le donc aux cuissons douces, vers 160-170 °C, par exemple pour une brioche ou un pain perdu.
Pour cuire plus chaud, utilisez plutôt du beurre clarifié : débarrassé des protéines du lait, il supporte mieux la chaleur. Enfin, faites fondre le beurre et badigeonnez-en les aliments au pinceau. Évitez de le déposer en morceaux dans le panier, où il coulerait au fond.
Et les autres matières grasses ?
- La graisse de canard donne des pommes de terre très savoureuses. Une petite cuillère suffit.
- L’huile de coco vierge supporte moins bien la chaleur que la version raffinée, et elle a un goût marqué.
Huile et calories : ce que change l’airfryer
D’après la table Ciqual de l’Anses, une huile végétale apporte environ 900 kcal pour 100 g. Une cuillère à soupe d’huile pèse environ 10 g : elle apporte donc à peu près 90 kcal. Dans un airfryer, cette cuillère suffit pour 1 kg de frites, soit quatre portions. Par conséquent, chaque portion ne reçoit qu’une vingtaine de calories d’huile ajoutée. Avec une friture classique, les frites absorbent bien davantage de matière grasse. C’est l’un des principaux intérêts de la cuisson à l’air chaud.
Questions fréquentes
Peut-on mettre de l’huile directement dans le tiroir ?
Non. Versez-la sur les aliments, jamais au fond de l’appareil, sinon elle brûle et fume.
L’huile d’olive convient-elle à l’airfryer ?
Oui, surtout pour les légumes, à condition de rester vers 180 °C. Pour les frites à 200 °C, l’huile d’arachide ou de tournesol est plus adaptée.
Peut-on cuisiner sans huile du tout ?
Oui pour les produits surgelés précuits. En revanche, les aliments frais risquent d’être secs et peu dorés.
Quelle huile pour des frites maison à l’airfryer ?
L’huile d’arachide ou de tournesol raffinée, à raison d’une cuillère à soupe pour 1 kg de pommes de terre.
Quelle est la meilleure huile pour un air fryer ?
Il n’y a pas d’huile unique, mais l’arachide et le tournesol raffinés sont les choix les plus polyvalents : goût neutre et bonne tenue à 200 °C. Le colza convient aussi très bien au quotidien.
Combien d’huile mettre dans un air fryer ?
Une cuillère à soupe pour 1 kg de frites fraîches, une à deux cuillères à café pour des légumes pour quatre. Mélangez dans un saladier avant de verser dans le panier.
